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       花生是我國(guó)產(chǎn)量豐富、食用廣泛的一種堅(jiān)果。屬薔薇目，豆科一年生草本植物，莖直立或匍匐，長(zhǎng)30~80厘米，翼瓣與龍骨瓣分離，莢果長(zhǎng)2~5厘米，寬1~1.3厘米，膨脹，莢厚，花果期6~8月。

水煮花生傳統(tǒng)干制過程一般以日曬為主，周期較長(zhǎng)，對(duì)天氣要求較高，且耗費(fèi)人工、不適合大批量加工。

       目前，多采用空氣能烘干機(jī)對(duì)水煮花生烘干。

       花生加工工藝步驟：

       工藝流程：

       花生挑選→清洗→浸泡→鹽煮→烘干→分級(jí)→包裝

       1、清洗：新鮮的花生表面有很多泥巴，帶泥的花生先用水泡30分鐘然后用手反復(fù)搓洗，等到泥巴掉的差不多的時(shí)候用手撈起來放到另外一個(gè)水盤里，繼續(xù)加水繼續(xù)搓洗然后在撈出來，加鹽或者淀粉繼續(xù)搓洗，洗到花生沒有泥沙沉淀為止。

       2、浸泡：清洗干凈的花生，要先將花生捏開口后放進(jìn)鹽水中浸泡8個(gè)小時(shí)以上再煮，這樣鹽水就會(huì)浸泡到花生里面，這樣可以讓花生外殼變軟，用鹽水煮的時(shí)候更容易入味到花生仁里。

       3、鹽煮：將花生放入鍋中，加入足量沒過花生的清水，加入適量的食鹽，大火煮開后，改小火煮2小時(shí)，期間要經(jīng)常翻動(dòng)花生，讓它充分煮至熟透?；ㄉ笫旌?，不要著急撈出，繼續(xù)燜半個(gè)小時(shí)。

       4、烘干：經(jīng)鹽煮后的花生，撈出，瀝干水分。在刷洗干凈的烘盤上有順序地?cái)[上花生。將裝滿花生的烘盤一 一插入物料架后，啟動(dòng)烘干程序。

       5、花生烘干參數(shù)設(shè)置如下：

       階段一：烘干溫度設(shè)置為40～45℃，烘干時(shí)間設(shè)置為3小時(shí)，連續(xù)排濕；

       階段二：升溫到50～55℃，烘干約5小時(shí)，通過時(shí)間控制排濕；

      階段三：經(jīng)過前2個(gè)階段的烘干，花生接近5～6成干，可升溫60～70℃，烘干至花生含水量12-18%即可出爐。

       6、烘干方案運(yùn)行成本分析：

       花生每天烘干前2200公斤，出干料1300公斤，烘干周期13小時(shí)。

       熱泵烘干方案成本計(jì)算：

       1、1臺(tái)25P空氣能烘干機(jī)制熱量q=80KW；

       2、一個(gè)完整的烘干工序需：總需熱量為3600000KJ, 計(jì)算需要1臺(tái)25HP熱泵主機(jī)運(yùn)行時(shí)間：3600000/(80*3600)=13h;20HP空氣能烘干機(jī)輸入功率23kw;

       3、一個(gè)完整的烘干工序耗電量：23*13=299Kwh；電費(fèi)：299*0.7=209元

       4、干花生重量1300kg，每公斤干花生烘烤成本：209/1300=0.16元

       結(jié)論：

      按每度電0.7元計(jì)算，每公斤干花生的烘干成本為：0.16元/公斤

      天燃?xì)忮仩t烘干方案成本計(jì)算：

      1、天燃?xì)馊贾禐?000kcal/m3,熱效率80%，

       2、一個(gè)完整的烘干工序需：總需熱量為3600000KJ, 計(jì)算需要：3600000/(4.18*8000*0.8)=135m3

       結(jié)論：

       按每立方天燃?xì)?.5元計(jì)算，每公斤干花生的理論烘干成本為：135*4.5/1300=0.46元/公斤

       7、花生中含有 25%~35% 的蛋白，主要有水溶性蛋白和鹽溶性蛋白，水溶性蛋白又稱為乳清蛋白，占花生蛋白的10% 左右，鹽溶性蛋白占花生蛋白的 90%。生含有一般雜糧少有的膽堿、卵磷脂，可促進(jìn)人體的新陳代謝、增強(qiáng)記憶力，可益智、抗衰老、延壽。

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